Bereiding

• 1 Verhit de olie in een koekenpan, doe er wortel, bleekselderij en ui bij en bak dit in 5 minuten op lage temperatuur zacht. Roer af en toe.

• 2 Doe de peper ringetjes erbij en bak nog 5 minuten

• 3 Strooi de oregano, geroosterde venkelzaadjes en tijm erdoor

• 4 Voeg de tomaten en de tomaten uit blik met saus toe en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.

• 5 Doe er de palmkool en de cannellini bonen bij en roer voorzichtig door.

• 6 Schenk er 100 ml. rode wijn en 150 ml.bouillon bij en breng alles aan de kook

• 7 Doe het deksel op de pan en laat op lage temperatuur een uur zachtjes pruttelen.

• 8 Proef en roer er peper en extra vergine olijfolie door vlak voor het opdienen.

• 9 Vind je de soep te dik? Voeg dan nog wat bouillon toe.

• 10 Serveer met brood.

Ingrediënten

• 2 Eetlepels olijfolie

• 1 Grote ui, gesnipperd

• 3 Winterpenen, in blokjes

• 3 Stengels bleekselderij, in kleine stukjes

• 8 cherry tomaatjes, doormidden gesneden

• Halve rode peper in kleine ringetjes gesneden

• 230 Gram cannellini bonen, uitgelekt (ik gebruik Boon)

• 1 Blik kersen tomaatjes (ik gebruik Mutti)

• 1 Palmkool, gesnipperd, de grove nerven eruit snijden

• 100 Ml. rode wijn

• 250 Ml. groente bouillon

• Hoeveelheid peper naar keuze, een theelepel oregano, tijm en geroosterde venkelzaadjes

• Grof brood vers gebakken

Wijntip

Toscaanse rode wijn