Wortel-kokos curry soep
Zachte romige soep voor 4 personen. Schenk in kleine glaasjes en serveer als amuse voor 4 of 6 personen samen met een paar hapjes. Bijvoorbeeld een toastje taleggio met een beetje mango chutney en een blaadje oregano en een toastje met cranberry paté en een schepje zwarte bessen jam ( zie foto ) Variatie: voeg een kort gegrilde coquille toe of kleine Hollandse garnaaltjes Gele curry is een pittige Indiase curry, kant en klaar te krijgen bij veel supermarkten of Aziatische winkels.
Bereiding
1 Verwarm in een pan de gele curry pasta met een beetje olie tot het geur afgeeft.
2 Roer de wortels in kleine stukjes erdoor, voeg de kokosroom en de bouillon toe.
3 Kook de wortels helemaal gaar.
4 Rasp de schil van 1 sinaasappel, zorg dat er alleen geel schil meekomt, het witte is bitter, voeg het samen met het sap toe.
5 Roer er een kleine theelepel kurkuma door.
6 Pureer met een staafmixer de soep net zolang totdat de soep zijdezacht is. Hoe langer pureren hoe zachter de soep.
7 Voeg als je de soep te dik vindt extra sinaasappelsap of water toe.
8 Strooi vlak voor het opdienen extra sinaasappel zest & een blaadje koriander over de soep.
Ingrediënten
300 Gram worteltjes
200 Ml. kokosroom
400 Ml. groente of kippen bouillon
Zest van 1 sinaasappel
Sap van 1 sinaasappel
1 Theelepel gele curry pasta ( of meer naar keuze)
1/2 Theelepel kurkuma
Wijntip
droge Riesling
