Groente risotto uit de oven

hoofdgerecht voor 2 personen
Tussen gerecht voor 4 personen

Variatie:
Voeg in kleine stukjes gesneden cacciatore toe, een pittig Italiaanse droge worst. Niet mee laten koken maar op het laatst
toevoegen en doorroeren of er naast serveren.

Varieer met andere groentes bijvoorbeeld, bleekselderij, groene asperges, courgette

Risotto is een rijst gerecht uit de Piemonte, Italië.

Verwarm de oven op 200 C.
Smelt de boter in een koekenpan en voeg de gesnipperde ui toe, fruit aan zonder bruin te laten worden.
Rijst toevoegen en meebakken totdat de rijst glazig is geworden. Voeg de citroen zest (schil) toe en de peper.
Doe bouillon en wijn in een ovenschaal en voeg de rijst toe. Roer door.
Dek de ovenschaal goed af met aluminium folie en zet 20 minuten in de oven.
Snijd alle groentes in kleine blokjes van gelijke afmeting. Besprenkel de venkel met een beetje citroen om verkleuring te voorkomen.
Kook of stoom de wortel en haricovert beetgaar en spoel af met koud water om door garen te voorkomen. Zet weg in de koelkast of laat staan in ijswater zodat de groentes hun heldere kleur behouden.

Roer de rijst na 20 minuten goed door, voeg de groentes toe en zet afgedekt terug in de oven om nog een keer 20 minuten te laten door garen.

Haal de risotto uit de oven en voeg de kaas toe. Roer voorzichtig door, de rijst mag niet stuk gaan.
Om de kaas makkelijker door te roeren een klein beetje wijn toevoegen.

Bestrooi met zwarte peper.

225 Gram arborio rijst of andere risotto rijst
500 Ml. kippen of groente bouillon
125 Ml. witte wijn
Zest van halve citroen
1 paprika
1 venkel knol
10 Wortelen/ bospeen
10 Haricots vert
1 Kleine sjalot of witte ui, gesnipperd
Stukjes gorgonzola ( ongeveer 50 gram )
Stukjes taleggio ( ongeveer 50 gram )
Geraspte Parmezaanse kaas
Peper, naar keuze
Klontje boter

Bereiding

  • 1

Ingrediënten

Wijntip

wit: Pinot Grigio rood: Sangiovese