Witlof soep met komijn
voorgerecht voor 4 personen
Ook lekker als amuse voor 8 personen in een klein glaasje.
Variatie:
Maak als voorgerecht een trio van witlof.
Serveer naast het soepje 2 verschillende witlof bootjes. Pel de buitenste lelijke bladen van de witlof en snijd de harde onderkant eraf.
Haal de mooiste blaadjes van de witlof en snijd eventueel een beetje bij zodat het witlof bootje in één hap gegeten kan worden.
Laat de witlof niet te lang onbedekt liggen maar dek af om verkleuring tegen te gaan.
witlof bootje met gerookte makreel mousse.
Pureer de gerookte makreel met een vork tot een grove mousse en voeg een flinke eetlepel yogonaise, 2 eetlepels crème fraiche en een scheut tomaten ketchup toe. Meng goed door elkaar en strooi er naar smaak cayenne peper bij.Proef.
Voor een iets smeuïger mousse voeg extra yogonaise toe.
Vul het witlof bootje met de mousse.
Lekker makkelijk, vul het witlof bootje met kant en klare tapenade. De kaas tapenade van AH is heerlijk.
Variatie:
Bak witlof reepjes beet gaar in de pan en voeg een lepel appelstroop toe. Laat de witlof op middelmatig vuur karameliseren.
Voor een vlees variant, voeg gebakken stukjes katenspek of Zeeuws spek door de gekarameliseerde witlof.
Bereiding
1 Snijd de onderkant van de witlof af en snijd daarna de witlof in de lengte door en verwijder de harde kern.
2 Snijd de witlof in reepjes.
3 Breng de bouillon aan de kook en voeg de reepjes witlof toe.
4 Kook de witlof reepjes in 5 tot 7 minuten gaar.
5 Haal de pan van het vuur en roer de room erdoor. De soep mag niet meer koken.
6 Voeg de komijn toe. Gebruik je komijnzaadjes dan eerst de komijn vijzelen.
7 Pureer de soep met een staafmixer tot alle ingrediënten zijn opgenomen. Hoe langer je pureert hoe zachter de soep.
8 Voor opdienen de soep verwarmen maar niet meer laten koken. Zout toevoegen is niet nodig, de bouillon maakt de soep zilt genoeg.
9 Voor een cappuccino look pureer je de soep vlak voor het opdienen zodat er een schuim laagje op komt. Strooi in het bord een paar komijn zaadjes en schenk de soep erover.
Ingrediënten
3 stronken witlof
450 ml. bouillon
250 ml. room
3 theelepels komijn zaadjes (komijn poeder)
Wijntip
Pinot grigio, Cavazza, Veneto 2009
