Eendenborst filet met vijfkruiden poeder & gewokte witlof

hoofdgerecht voor 4 personen
De combinatie van de bittere smaak van witlof en de eend met de zoete kruidige smaak van de vijfkruiden poeder is heerlijk verrassend.
Door de hoisin saus kan de eend wel “hoog op smaak” zijn, om de smaak iets minder intens te maken laat je de saus minder lang inkoken en voeg eventueel een beetje water toe.
Variatie:
Vervang de zwarte bessen voor bramen &
wok de witlof niet maar serveer als frisse salade, snijd de stronken in hele dunne reepjes en besprenkel met citroen (zo voorkom je dat de witlof bruin wordt).
Hussel een klein beetje vijfkruiden saus door de witlof en serveer de eend bovenop de witlof.
De combinatie van de bittere smaak van witlof en de eend met de zoete kruidige smaak van de vijfkruiden poeder is heerlijk verrassend.

.

Bereiding

  • 1 Haal de eend een half uur voor je het gaat bereiden uit de koelkast om op kamer temperatuur te laten komen. Snijd het vel van de eend kruislings in (raak het vlees net niet) en wrijf in met de vijfkruiden poeder, laat afgedekt staan tot gebruik.

  • 2 Maak voor de saus olie warm in een koekenpan en voeg de knoflook en de gember toe, laat dit op zacht vuur 5 minuten bakken. Voeg bouillon, sambal, hoisin, sojasaus en vijfkruiden poeder toe en roer alles goed door.

  • 3 Zorg dat de saus niet kookt en laat de saus indampen zodat je een stroperige massa overhoudt. Zeef de saus (verwijder knoflook en gember) en proef. Voeg eventueel extra sambal toe of als je de saus de dik vindt een beetje sojasaus of water.

  • 4 Laat de saus afkoelen en dek af.

  • 5 Snijd de witlof doormidden en haal de harde onderkant eraf. Snijd de witlof in repen en sprenkel er een beetje citroen overheen zodat de witlof niet verkleurd. Snijd de lente ui in schuine stukjes.

  • 6 Verwarm een koekenpan en bak de eend op het vel 2 minuten op hoog vuur, verlaag het vuur naar middelmatig en bak de eend nog 7 minuten.

  • 7 Draai de eend om en bak op middelmatig vuur 4 minuten. Haal de eend uit de pan en laat rusten in aluminiumfolie voor 5 minuten.

  • 8 De eend niet te lang laten doorbakken, het vlees krijgt dan een lever smaak. Het eendenvlees rosé serveren.

  • 9 Verwarm de saus op zacht vuur.

  • 10 Verhit een wok met een beetje olie en bak hierin de witlof. regelmatig omscheppen.

  • 11 Voeg de basterdsuiker toe en blijf omroeren totdat alles licht gecaramelliseerd is maar niet te bruin. Witlof is in 3 tot 4 minuten klaar.

  • 12 Snij de eend in plakken en besprenkel met de saus, strooi de lente ui en de zwarte bessen erover. Leg de witlof ernaast en besprenkel met een beetje saus

  • 13 Serveer met gekookte rijst. Doe voor een extra Aziatische touch een paar kardamom peulen in het water terwijl de rijst kookt.

Ingrediënten

  • 4 Kleine eendenborsten

  • 4 Stronken witlof

  • 1 Eetlepel vijfkruiden poeder

  • 4 Lente uitjes in schuine ringen gesneden

  • 1 Eetlepel donkere basterd suiker

  • 1 Citroen, voor besprenkelen van de witlof

  • 1 Bakje zwarte bessen

  • Voor de saus:

  • 1 Eetlepel olijfolie

  • 1 Eetlepel gemberwortel in kleine stukjes gesneden of geraspt

  • 2 Teentjes knoflook, in kleine stukjes gehakt

  • 2 Eetlepels hoisin saus

  • 1 Kleine eetlepel sambal oelek

  • 1 Eetlepel sojasaus

  • 1 Kleine theelepel vijfkruiden poeder

  • 200 Ml. kippenbouillon (van tablet)

Wijntip

Barbera d' Alba

Eendenborst filet met vijfkruiden poeder & gewokte witlof