Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 200 C.

• 2 Haal de blauwe kaas uit de koelkast. Snijd er een stukje af die je later gebruikt om over de salade te "kruimelen".

• 3 Snijd de pompoen in plakken en haal de darden en pitten eruit. Schil kan er om blijven.

• 4 Meng de extra vergine olijf olie, geraspte gember en pompoen door elkaar en leg de plakken naast elkaar op een bakplaat.

• 5 Rooster de pompoen in 20 minuten gaar.

• 6 Zet de oven op grill stand en rooster de pompoen nog een paar minuten.

• 7 Haal pompoen uit de oven en laat afkoelen tot kamer temperatuur.

• 8 Rooster de walnoten in een koekenpan, neem de pan van het vuur als ze geroosterd zijn en voeg de maple syrup toe.

• 9 Schep snel om zodat alle walnoten bedekt zijn met de maple syrup, voeg wat zout toe. Laat afkoelen op een bord. Zorg dat de walnoten los van elkaar afkoelen. (anders plakken ze door de siroop aan elkaar)

• 10 Meng in een kom de blauwe kaas, crème fraiche en de yoghurt en blender tot een egale saus.

• 11 Snijd de appel in dunne plakken.

• 12 Snijd of scheur de basilicum blaadjes.

• 13 Leg op een bord of schaal de rucola en een beetje van de basilicum.

• 14 Leg hier de pompoen op en steek de appel ertussen.

• 15 Schep de blauwe kaas saus er over.

• 16 Strooi de walnoten, overgebleven blauwe kaas en de basilicum over de salade.

Ingrediënten

• 1 Pompoen, in schijven

• 1 Eetlepel geraspte verse gember

• 100 Gram walnoten

• Scheut maple syrup

• 1 Granny Smith appel

• 75 Gram blauwe kaas, ik gebruik St. Agur

• 2 Eetlepels crème fraiche

• 30 Ml. yoghurt

• Handje vol gesneden basilicum

• 50 Gram rucola

• Snufje zout

• Extra vergine olijfolie

Wijntip

Sauvignon blanc-Viognier (Paul Mas)