Asperges met doperwten puree, blauwe kaas & shitake

hoofdgerecht voor 2 personen.

Ik heb er gegrilde pompoen bij gemaakt. De pompoen in niet te dikke plakken snijden en even garen in oven of pan. Dan aan beide kanten een paar minuten grillen, zie foto.

Bereiding

  • 1 Gaar de sjalot in een pan met een beetje boter tot ze zacht is.

  • 2 Voeg de doperwtjes en 3 eetlepels water toe en kook op laag vuur in 15 minuten de erwtjes gaar.

  • 3 Voeg daarna de room toe en 2 eetlepels pernod en pureer alles tot een gladde massa. Blijf pureren tot alle schilletje van de erwtjes glas zijn.

  • 4 Zet de puree terug op heel laag vuur, mag niet koken. (of warm de puree later op, als de asperges klaar zijn.)

  • 5 Snijd 2 stukken blauwe kaas af voor op het gerecht en smelt het overgebleven stuk door de puree.

  • 6 Schil de asperges en snijd 3 centimeter van het uiteinde en gooi dit weg.

  • 7 Snijd de asperges schuin doormidden.

  • 8 Kook de asperges in ongeveer 15 minuten beetgaar.

  • 9 Bak de shitake op middelhoog vuur. Niet te vaak omroeren, zo voorkom je dat er veel vocht vrijkomt.

  • 10 Schep de erwten puree op een bord, leg de asperges erin en de shitake eromheen.

  • 11 Leg een stukje blauwe kaas op de warme asperges.

Ingredi├źnten

  • 4 Asperges per persoon (hoeveelheid naar keuze)

  • 250 Gram diepvries doperwten

  • 1 Sjalotjes, gesnipperd

  • 1 Eetlepels boter

  • 175 Gram shitake, 1 x doormidden snijden

  • 180 Gram blue d'Auvergne

  • 3 Eetlepels water

  • 2 Eetlepels Pernod

  • 75 Ml. ongeslagen slagroom