Gerookte zalm in bietensap gemarineerd

voorgerecht 2 personen.

Zaai in het voorjaar Oost Indische kers en garneer je gerechten hiermee in de zomer en najaar.

Zowel de bloemen als de blaadjes zijn eetbaar.

In dit gerecht leg ik de zalm op een paar Oost Indische blaadjes en maak het af met een bloem en blaadje.

Eventueel besprenkelen met een beetje olijfolie.

 

Bereiding

  • 1 Verwarm de oven op 180C.

  • 2 Borstel het gele bietje af en leg in aluminium folie. besprenkel met olijfolie, zout & peper en tijm. En vouw de folie om het bietje

  • 3 Rooster het bietje in 45 minuten gaar.

  • 4 Giet bietensap in een lage schaal en leg daar de zalmhaas in.

  • 5 Laat de zalm afgedekt [minimaal] een uur marineren in de koelkast.

  • 6 Maak ondertussen een salade.

  • 7 Halveer een komkommer, haal de kern eruit en snijd in kleine brokjes

  • 8 Snijd de radijsjes in heel dunne plakjes. Om ze zo knapperig mogelijk te houden zet je weg toto gebruik in een kommetje met ijswater.

  • 9 Haal het bietje uit de oven en laat een beetje afkoelen voordat je de schil eraf pelt

  • 10 Maak ondertussen de saus van 2 eetlepels crème fraiche en een druppel srichacha saus. Voorzichtig met de sriracha, dit is een hete saus. Proef en voeg een theelepel gembersiroop toe. Zet weg tot gebruik.

  • 11 Snijd de bietjes in schijven.

  • 12 Haal de zalm uit de bietensap en laat uitlekken op keukenpapier. Laat op kamer temperatuur komen

  • 13 Snijd de zalm in dunnen plakken.

  • 14 Leg voor het opdienen de zalm in een cirkel op het midden van het bord, leg hierom heen de bietjes. Besprenkel met de saus. garneer met de radijs en komkommer en strooi er zwarte sesamzaadjes overheen

Ingrediënten

  • 100 Gram gerookte zalm haas [dik] of hele verse zalm

  • Bietensap , 100 ml.

  • Kwart komkommer

  • 2 Radijsjes

  • 1 Geel bietje

  • 2 Eetlepels crème fraiche

  • Sriracha saus [ Thaise hete saus, Aziatische supermarkt of AH ]

  • Gerookte sesamzaadjes [ Aziatische supermarkt ]

  • * In de zomer: Oost Indische kers blaadjes en bloem

  • zot, peper, gedroogde tijm

Wijntip

volle chardonnay of een pinot grigio