Gerookte zalm in bietensap en soja gemarineerd

voorgerecht voor 2 personen.

Marineer de zalm een dag van te voren zodat de zalm een mooie rode kleur krijgt en de zoete smaak van de biet met het zilt van soja.

 

Bereiding

  • 1 Snijd de zalm in de lengte door midden.

  • 2 Haal de gekookte bietjes uit de verpakking en vang het sap op in een schaal.

  • 3 Voeg bij het bietensap de sojasaus, roer door en leg de zalm in de marinade. Schep wat marinade over de zalm. Dek af en zet tot gebruik in de koelkast.

  • 4 Snijd het bietje in de lengte doormidden en zet afgedekt weg tot gebruik.

  • 5 Snijd het houterige "kontje" van de asperge en kook de asperge beetgaar in 3 minuten.

  • 6 Meng de crème fraiche, mayonaise en de mierikswortel door elkaar en proef. Voeg naar smaak nog extra mierikswortel toe.

  • 7 Haal de zalm 20 minuten voor het opdienen uit de koelkast en uit de marinade. Dep voorzichtig een beetje droog.

  • 8 Leg de zalm op een bord, de asperge aan de rechterkant, het bietje tegen de zalm aan en schep de saus op de zalm en een beetje langs het bietje.

  • 9 Leg een takje dille op de saus.

Ingrediënten

  • Dik stuk gerookte zalm, in de lengte in tweeën gesneden

  • Sap van rode biet

  • 1 Eetlepel sojasaus

  • 1 Gekookt bietje, in de lengte gehalveerd ( of meer naar keuze...)

  • 2 groene asperges

  • Takje dille

  • 1 Eetlepel crème fraiche

  • 2 Eetlepels mayonaise (ik gebruik yogonaise)

  • 2 Theelepels geraspte mierikswortel (pot van Kühle)

Wijntip

Rosé uit de Provence, bijvoorbeeld de EXellent rosé van Astrid & Therese.