Bereiding

• 1 Snijd de zalm in de lengte door midden.

• 2 Haal de gekookte bietjes uit de verpakking en vang het sap op in een schaal.

• 3 Voeg bij het bietensap de sojasaus, roer door en leg de zalm in de marinade. Schep wat marinade over de zalm. Dek af en zet tot gebruik in de koelkast.

• 4 Snijd het bietje in de lengte doormidden en zet afgedekt weg tot gebruik.

• 5 Snijd het houterige "kontje" van de asperge en kook de asperge beetgaar in 3 minuten.

• 6 Meng de crème fraiche, mayonaise en de mierikswortel door elkaar en proef. Voeg naar smaak nog extra mierikswortel toe.

• 7 Haal de zalm 20 minuten voor het opdienen uit de koelkast en uit de marinade. Dep voorzichtig een beetje droog.

• 8 Leg de zalm op een bord, de asperge aan de rechterkant, het bietje tegen de zalm aan en schep de saus op de zalm en een beetje langs het bietje.

• 9 Leg een takje dille op de saus.

Ingrediënten

• Dik stuk gerookte zalm, in de lengte in tweeën gesneden

• Sap van rode biet

• 1 Eetlepel sojasaus

• 1 Gekookt bietje, in de lengte gehalveerd ( of meer naar keuze...)

• 2 groene asperges

• Takje dille

• 1 Eetlepel crème fraiche

• 2 Eetlepels mayonaise (ik gebruik yogonaise)

• 2 Theelepels geraspte mierikswortel (pot van Kühle)

Wijntip

Rosé uit de Provence, bijvoorbeeld de EXellent rosé van Astrid & Therese.