Bereiding

• 1 Haal de zalm een half uur voor serveren uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Breek in stukken. En laat afgedekt staan tot gebruik.

• 2 Schil de avocado, snijd in stukken en doe samen met de crème fraiche, komijn, limoensap in een blender en pureer tot een zachte crème. Roer er een druppel tabasco doorheen.

• 3 Zet afgedekt weg in de koelkast, zodat de guacamole niet bruin wordt.

• 4 Snijd de komkommer in hele dunne schijfjes.

• 5 Snijd de mango in halve maantjes of dunne plakken. Ze moeten kunnen blijven staan.

• 6 Verkruimel een handje tortilla chips, zorg voor een aantal hele chips om in het gerecht te steken.

• 7 Leg de zalm in een ruime cirkel op een bord met een paar centimeter afstand van elkaar. Laat een cirkel in het midden open voor de sla.

• 8 Schep tussen de zalm de guacamole en laat net aansluiten tegen de zalm

• 9 Steek de komkommer en de mango schijfjes in de guacamole.

• 10 Strooi een paar kruimels tortilla over de salade en steek de hele tortilla chips in de guacamole cirkel.

• 11 Prik een paar slablaadjes in de zalm cirkel en leg een handjevol in het midden van het gerecht.

• 12 Het gerecht eventueel besprenkelen met een beetje olijfolie en een scheutje limoensap.

• 13 Meteen opdienen

Ingrediënten

• 2 Warm gerookte zalm filets

• 1 Avocado

• 1 Mango, of stevige mango uit blik

• Krulsla of krulsla melange, hoeveelheid naar keuze

• Zak tortilla chips

• Halve komkommer of radijsjes

• 1 Eetlepel crème fraiche

• Theelepel komijn

• Paar druppels chipotle saus of tabasco (chipotle is gerookte rode peper)

• Sap van halve limoen

Wijntip

Cava do Brut reserva van Astrid & Therese