Bereiding

• 1 Snijd de rode bietjes in parten en zet weg tot gebruik.

• 2 Klop de verse geitenkaas los met een vork en voeg een eetlepel crème fraiche toe en een beetje water om een zachte iets vloeibare crème te krijgen. Is de crème te dik voeg dan nog een beetje water toe.

• 3 Zet de crème in de koelkast tot gebruik maar haal deze op tijd uit de koelkast anders is de crème te hard om mooi op een bord uit te spreiden.

• 4 Snijd de perziken in parten. Schillen is niet nodig als de perzik goed rijp is.

• 5 Schil de Chioggia biet en gebruik een mandoline om hele dunne plakjes te snijden.

• 6 Pluk een handje dragon blaadjes van de steeltjes.

• 7 Klop de geitenkaas crème goed door.

• 8 Lepel de geitenkaas crème op een bord en smeer gelijkmatig uit.

• 9 Leg de bietjes, perzik en de Chioggia bietjes over de geitenkaas crème.

• 10 Kruimel er een blokje feta overheen. Dit geeft een heerlijke zilte touch aan de salade.

• 11 Bestrooi met de dragon blaadjes.

• 12 Sprenkel eventueel wat kruidige olijfolie over de salade.

Ingrediënten

• 5 Gekookte rode bietjes in parten. kant en klaar zonder schil.

• 1 Chioggia bietje, heel dun gesneden

• 2 Perziken, in partjes gesneden

• Verse geitenkaas, ongeveer 75 gram.

• 1 Eetlepel crème fraiche

• Handje vol dragon blaadjes

• Feta

• olijfolie

Wijntip

Pinot grigio friuli St.Helena . fantinel