Bereiding

• 1 Maak als eerste de nuoc mam cham; doe de vissaus, azijn en suiker in een pan en voeg 125 ml. water toe.

• 2 Verwarm tot kookpunt en laat de suiker smelten.

• 3 Laat afkoelen.

• 4 Voeg de fijngehakte rode peper, en de klein gesneden knoflook toe. Proef en voeg wat limoensap toe. Zet weg tot gebruik.

• 5 Breng een pan met water aan de kook en blancheer de peultjes kort, laat ze meteen schrikken in ijswater.

• 6 Snijd de peultjes in dunne schuine reepjes van 2 cm. lang.

• 7 Snijd alle kruiden fijn en zet apart en strooi de sesamzaadjes op een bord.

• 8 Snijd de gamba’s in de lengte een keer doormidden en leg 8 plakken zalm klaar.

• 9 Leg alle ingrediënten op een rij, klaar voor gebruik.

• 10 Doe de hoi sin saus in een kommetje.

• 11 Vul een wijde pan of wok met ruim water en doop er voorzichtig (het rijst vel mag niet drijf nat worden, dan scheurt het) een rijst vel een paar seconden in . Leg het rijst vel op een gladde ondergrond.

• 12 Leg er in het midden een ringetje rode peper op en wat kruiden, leg de zalm er bovenop. Zorg dat er aan weerszijde van het rijst vel ruimte zit bij de randen.

• 13 Voeg dan de peultjes toe.

• 14 Vouw eerst de zijkanten naar binnen over de vulling en daarna de onderkant er overheen. Rol van onder naar boven. Voeg op het laatst een sprietje bieslook toe, deze laat je voor 2/3 uitsteken.

• 15 Dip de loempia in de sesam zaadjes.

• 16 Leg voorzichtig op een vochtig bord. Dek af met een vochtige schone doek. Dit om uitdrogen te voorkomen.

• 17 Maak op dezelfde manier het rolletje met de garnalen.

• 18 Serveer de verse loempia’s met de nuoc mam cham en de hoi sin saus.

Ingrediënten

• Pak gedroogde rijstvellen (banh trang)

• Verse kruiden: munt, koriander, met steeltjes, dille, bieslook (ongeveer 10 steeltjes)

• 50 Gram Peultjes

• 8 Plakken gerookte zalm

• 16 Gekookte biologische gamba’s (AH heeft voorverpakte tray)

• Paar eetlepels Hoi sin saus (kant en klaar te koop)

• 4 Eetlepels vissaus (nuoc mam)

• 2 Eetlepels azijn

• 1 Limoen

• 1 Eetlepel suiker

• 1 Rode peper ( voor in de loempia en voor de nuoc mam cham saus)

• 1 Knoflook, fijn gesneden

• Geroosterd sesamzaad

Wijntip

Gewürztraminer, Riesling of een Pinot Gris