Verse Vietnamese loempia 2

Variatie op de Verse Vietnamese loempia met gerookte kip (zie in lijst recepten)
voorgerecht voor 4 personenMaak als eerste de nuoc mam cham; doe de vissaus, azijn en suiker in een pan en voeg 125 ml. water toe. Verwarm tot kookpunt en laat de suiker smelten. Voeg de fijngehakte rode peper toe en laat afkoelen. Voeg als het afgekoeld is het sap van 2 limoenen toe. Zet weg tot gebruik.
Breng een pan met water aan de kook en blancheer de peultjes kort, laat ze meteen schrikken in ijswater. Snijd de peultjes in dunne schuine reepjes van 2 cm. lang. Snijd alle kruiden fijn en zet apart. Strooi de sesamzaadjes op een bord
Snijd de gamba’s in de lengte een keer doormidden en leg 8 plakken zalm klaar.
Leg alle ingrediënten op een rij, klaar voor gebruik.
Doe de hoi sin saus in een kommetje. De beide sauzen zijn het lekkerst op kamer temperatuur.
Vul een wijde pan of wok met ruim water en doop er voorzichtig (het rijstvel mag niet drijf nat worden, dan scheurt het) een rijstvel in totdat het zacht wordt. Leg het rijstvel op een gladde ondergrond. Leg in het midden een ringetje rode peper en wat kruiden, leg de zalm er bovenop. Zorg dat er aan weerszijde van het rijstvel ruimte zit bij de randen. Voeg de peultjes toe. Om de goi cuon (loempia) te maken: vouw eerst de zijkanten naar binnen over de vulling en daarna de onderkant er overheen. Rol van onder naar boven.
Voeg vlak voor de rol klaar is een sprietje bieslook toe, deze laat je voor 2/3 uitsteken.
Dip de loempia in de sesam en leg voorzichtig op een vochtig bord. Dek af met een vochtige schone doek. Dit om uitdrogen te voorkomen.
Maak op dezelfde manier het rolletje met de garnalen.
Serveer de verse loempia’s met de nuoc mam cham en de hoi sin saus.
Pak gedroogde rijstvellen (banh trang), liefst vierkant
Bosje verse munt
Bosje verse koriander, met steeltjes
Bosje verse dille
Bieslook, ongeveer 10 steeltjes
50 Gram Peultjes
8 Plakken gerookte zalm, tray met voorgesneden plakjes
16 Gekookte biologische gamba’s, AH heeft voorverpakte tray

Paar eetlepels Hoi sin saus (kant en klaar te koop)
4 Eetlepels vissaus nuoc mam
2 eetlepels azijn
1 Limoen
1 Eetlepel suiker
1/2 Rode peper
Geroosterd sesamzaad, potje (smoked en soja)

Bereiding

  • 1

Ingrediënten

Wijntip

Gewürztraminer, Riesling of een Pinot Gris