Verse Vietnamese loempia’s
Gói Cuôn
voorgerecht 4 personen
2 loempia’s per persoon
Totaal anders dan de wel bekende knapperig gefrituurde loempia’s.
De verse loempia’s worden gemaakt met in water geweekte rijst vellen. Met de vulling kan je eindeloos variëren.
In Vietnam eet je de loempia’s meestal met sla, rijst vermicelli en garnalen.
Als vegetarische variant vervang je de kip voor gebakken portobella’s.
In het recept hieronder geen vermicelli en garnalen maar gerookte kip en veel kruiden.
De nuôc màm saus ( zie Aziatische rundvlees salade) is hier heerlijk bij. Of een hete pindasaus
De rijst vellen (bánh trâng) zijn te koop in Aziatische winkels. Het recept hieronder is gemaakt voor de medium rijst vellen.
Het weken van de rijst vellen vergt enige oefening.
Zet een wok met heet water naast je rijstvellen, nat maken en aan de rand vasthouden. Op deze manier kun je het rijstvel overal zacht krijgen en makkelijk uit het water halen.
Gebruik liever geen tang, in verband met scheuren van het rijstvel.
Bereiding
1 Snijd de kruiden klein en leg alle ingrediënten op een rij zodat je bij elke loempia precies dezelfde volgorde en hoeveelheid gebruikt.
2 Zet een schaal klaar die je koud hebt afgespoeld maar niet afgedroogd.
3 Vul een wok met heet water en doop hierin een rijstvel totdat deze zacht wordt. Leg daarna op een vochtige schone doek.
4 Begin voor de vulling met een paar blaadjes sla net onder het midden van het rijstvel. Hou aan de zijkanten ruimte.
5 Schep de kip op de sla, een theelepel hoi sin saus erover en de kruiden
6 Vouw de zijkanten naar binnen over de vulling en rol daarna de onderkant eroverheen. Rol van onderen naar boven om een stevige rol te maken. Plak de loempia eventueel vast met een beetje water.
7 Leg de loempia tot gebruik in de schaal en leg daarbovenop een vochtige doek zodat de loempia niet uitdroogt. Zorg ervoor dat ze niet te dicht tegen elkaar aanleggen waardoor ze kunnen scheuren.
8 Zo vers mogelijk serveren, dan zijn ze het lekkerst. Je kunt ze ook een paar uur in de koelkast bewaren....
Ingrediënten
8 Vellen rijstpapier
Gerookte kip in kleine blokjes gesneden
Hoi sin saus ( Aziatische supermarkt )
Bos koriander blad en steeltjes
Bos basilicum (liefst Thaise maar gewone kan ook)
Bos munt
Bos dille
Jonge blad sla of veldsla
Wijntip
Binz Bratt/ Franconia
