Bereiding

• 1 Haal de kipfilet een uur voor het serveren van de salade uit de koelkast.

• 2 Halveer de venkelknollen in de lengte en verwijder de harde kern .

• 3 Snijd de venkel zo dun mogelijk in niet te grote stukken met een mandoline of kaasschaaf.

• 4 Doe de venkel in een glazen kom met de 2 theelepels zout en laat de venkel minstens 20 minuten zacht worden in het zoutbad.

• 5 na die 20 minuten het zout eraf spoelen en laten uitlekken.

• 6 Meng azijn, mosterd, olie, 2 eetlepels citroensap en rasp van 1 citroen met de eetlepel yoghurt mayonaise en maal er peper over naar smaak.

• 7 Proef de dressing en meng er extra olie of peper door als nodig.

• 8 Bak de spekjes uit in een koekenpan en laat uitlekken op een papiertje.

• 9 Verwarm de kipfilet op zacht vuur en roer er de uitgebakken spekjes doorheen.

• 10 Pel de avocado en snijd deze in gemakkelijk eetbare stukken. Dien je de salade niet meteen op sprenkel er dan wat citroensap overheen om bruine verkleuring tegen te gaan.

• 11 Meng de dressing door de venkel maar houd een paar eetlepels achter om erop het laatst overheen te sprenkelen.

• 12 Rooster op laag vuur de amandelen.

• 13 Verdeel de waterkers over de borden. Leg de venkel en de avocado als een bergje op de waterkers. Doe de kip en spekjes er bovenop en besprenkel eventueel nog met een beetje dressing.

• 14 Op het laatst de hete amandelen erover strooien.

Ingrediënten

• 2 Venkelknollen, in hele dunne reepjes gesneden

• 2 Gerookte kipfilets, in dunne plakjes

• 2 Rijpe avocado's

• 100 Gram biologische spekjes, uitgebakken

• 1 Zak waterkers, harde stengels eruit snijden

• 1 Citroen, je gebruikt en sap en de schil

• 1 Eetlepel witte wijn azijn of witte balsamico azijn

• 1 Theelepel mosterd ( gebruik groene mosterd voor een mooie kleur dressing )

• 2 Eetlepels olijfolie, extra vergine

• 1 Eetlepel walnoot olie

• 1 Eetlepel yoghurt mayonaise

• zwarte peper & snufje zout

• 75 Gram geroosterde amandelen

Wijntip

Binz Bratt, Franconia, Duitsland, Gall & Gall