Bereiding

• 1 Fruit de gesnipperde sjalot in een beetje boter op laag vuur in een steelpan, de sjalotjes mogen niet gaan kleuren.

• 2 Voeg 100 ml. Pernod toe en 2 visbouillon blokjes.

• 3 Roer door tot het bouillonblokje helemaal is opgenomen.

• 4 Roer er 150 gram mascarpone doorheen. Laat de saus niet koken. Proef en voeg eventueel extra Pernod of mascarpone toe. Zet weg tot gebruik.

• 5 De saus moet een beetje lobbig blijven. Te lobbig? Voeg een beetje warm water toe.

• 6 Verwarm de room in een koekenpan en voeg daarna de kabeljauw filets toe. De room niet laten koken.

• 7 Laat de filets in ongeveer 10-12 minuten gaar worden in de room. Draai de kabeljauw na een paar minuten voorzichtig om en schep regelmatig de warme room over de filets.

• 8 Verwarm de Pernod saus.

• 9 Leg de kabeljauw op een voor-verwarmt bord en schep de Pernod saus erover.

Ingrediënten

• 1 Sjalot, klein gesneden

• 2 Visbouillon blokjes

• 150 Gram mascarpone

• 100 Ml. Pernod

• 4 Kabeljauw filets

• 200 Ml. room of kokosroom

Wijntip

Enate chardonnay