Parelcouscous met geroosterde pompoen en feta

voorgerecht 4 personen.

Dit gerecht is warm ook heerlijk als hoofdgerecht, roer dan vlak voor het opdienen de feta en rucola erdoor.

Voeg er nog kort gebakken shi-take paddenstoelen aan toe.

Bereiding

1 Verwarm de oven voor op 180 graden. Rooster de pompoen met een scheut olijfolie, paprikapoeder, de helft van de komijn en harissa.
2 Hussel de pompoen met een scheut olijfolie, paprikapoeder, de helft van de komijn en harissa goed door elkaar.
3 Zet in de oven en laat in 30 minuten beetgaar worden. Kijk na 20 minuten en beslis of de pompoen langer moet door garen.
4 Haal als de pompoen gaar is uit de oven en laat afkoelen.
5 Proef en voeg naar keuze zout & peper toe.
6 Breng de bouillon aan de kook en voeg de parelcouscous toe. Laat op zacht vuur de couscous in 20 minuten gaar worden.
7 Giet de couscous af en voeg als het nog warm is een scheut olijfolie de harissa en de komijn toe.
8 Laat op kamertemperatuur verder afkoelen.
9 Voeg de pompoen toe en schep door.
10 Strooi de rucola en de brokjes feta erover.

Nieuw Zeelandse sauvignon blanc