1 Was de linzen in koud water.

2 Doe de linzen in een pan met ruim koud water en een bouillon blokje.

3 Als het water kookt, de linzen op laag vermogen zachtjes gaar laten worden in (ongeveer) 22 minuten.

4 Giet af en spoel ze onder koud water tot ze zijn afgekoeld.

5 Spreid uit op een bord en dep voorzichtig droog, of laat drogen.

6 Maak de dressing door mosterd, honing en azijn door elkaar te roeren. Voeg de olie toe en roer door tot de dressing een emulsie wordt. Voorzichtig met de olie, bij te hard roeren heb je kans op schiften.

7 Proef de dressing en voeg eventueel extra mosterd, honing of azijn toe. Zet weg tot gebruik.

8 Snijd de bietjes in kwarten.

9 Snijd de rode ui in hele dunne ringen.

10 Snijd de peterselie, gebruik alleen het blad.

11 Verkruimel de geitenkaas.

12 Doe de linzen in en schaal en voeg een aantal eetlepels dressing toe, schep de dressing voorzichtig door de linzen.

13 Doe de linzen op een bord, voeg de overige ingrediënten toe, de geitenkaas als laatste. Serveer samen met de overgebleven dressing.