Hartige courgette taartjes met kokosmeel

Genoeg voor 8 stuks in een muffin vorm. Of maak de taart in een cakevorm.

 

Bereiding

  • 1 Verwarm de oven op 175C.

  • 2 Vet de muffin vorm in en bestrooi elk gat met paneermeel. Schud het overtollige paneermeel uit de vorm.

  • 3 Snijd de 2/3 van de courgette in kleine blokjes en snijd van de rest 8 dunne plakjes.

  • 4 Verwarm een koekenpan op hoog vuur en bak de blokjes courgette een paar minuten. Heb je een kleine koekenpan, bak dan in 2 keer. De courgette moet bakken en niet stoven. Als er teveel courgette in een pan zit gaat het stoven.

  • 5 Schep de courgette op een bord en laat afkoelen.

  • 6 Rasp de Parmezaanse kaas en snijd de taleggio in kleine blokjes.

  • 7 Klop in een kom de eieren met de dille, zwarte peper.

  • 8 Voeg door een zeef de kokosmeel toe en meng goed. Er mogen geen klontjes in het beslag zitten.

  • 9 Roer de Parmezaanse kaas en de taleggio door het beslag en daarna de courgette blokjes. Zorg dat de courgette is afgekoeld, je wilt geen roerei....

  • 10 Verdeel het beslag over elk muffin gat en leg overal en plakje courgette op. Druk een beetje aan.

  • 11 Bak de courgette taartjes in 20 minuten gaar.

  • 12 Serveer ze op een beetje rucola met een takje dille en een klein dotje kerrie/pittige mayonaise. Op kamer temperatuur zijn ze het lekkerst.

Ingrediënten

  • 250 Gram courgette

  • 2 Eetlepels olijfolie

  • 4 Eieren

  • 10 Gram kokosmeel

  • 30 Gram Parmezaanse kaas

  • 50 Gram taleggio kaas

  • 2 Eetlepels paneermeel/panko

  • Handje vol dille

  • Rucola