1 Vet de springvorm in.

2 Verkruimel de spritskoeken in een keukenmachine, doe over in een kom en voeg de gesmolten boter toe.

3 Meng goed door elkaar en verdeel het mengsel over de springvorm.

4 Druk met de achterkant van een lepel goed aan zodat je een stevige bodem krijgt.

5 Zet in de koelkast terwijl je de vulling maakt.

6 Week de gelatine in ruim koud water, minimaal 5 minuten.

7 Meng de crème fraiche, roomkaas, yoghurt, suiker, limoenschil en sap in een kom en klop of spatel goed door elkaar. Er mogen geen klontjes meer te bekennen zijn.

8 Verwarm in een pannetje de melk of room op lage temperatuur, tot net aan de kook.

9 Haal het pannetje van de kookplaat.

10 Knijp de gelatine uit en voeg toe aan hete roommengsel en laat gelatine oplossen. Blijf paar minuten goed doorroeren totdat het mengsel op kamertemperatuur is.

11 Voeg de gelatine room toe aan het crème fraiche mengsel en roer een paar minuten goed door totdat het een geheel vormt.

12 Verdeel de vulling over de spritskoek bodem, tik de springvorm even op je werkbank om eventuele luchtbellen eruit te halen.

13 Zet de cheesecake minimaal 5 uur in de koelkast om op te stijven.

14 Snijd de helft van de aardbeien in stukjes en pureer de andere helft met een theelepel poedersuiker in een keukenmachine tot een gladde saus.

15 Haal de cheesecake uit de vorm door je mes even in heet water te verwarmen en rondom los te snijden.

16 Serveer met de aardbeien en aardbeiensaus er bovenop.