1 Hak 2/3 van de rucola fijn, doe dit in een kom en besprenkel met citroensap en olijfolie. Bestrooi met een beetje peper.

2 Rasp de Parmezaanse kaas fijn en schep dit door het rucola mengsel. Bewaar nog een beetje kaas om later in grove krullen over de salade te strooien

3 Leg een vel plastic folie op een vlakke ondergrond. Leg hier de plakjes rundvlees op met een afstand van een paar centimeter van elkaar.

4 Schep in het midden van elk plakje een beetje rucola mengsel. Ongeveer 1 theelepel.

5 Bestrooi met peper en een drupje olijfolie.

6 Knip de folie tussen de plakjes weg maar houd genoeg folie over om een rolletje te kunnen maken. Zie foto.

7 Sla de folie om de carpaccio heen in 4 stappen. Zie foto.

8 Draai de folie als een toffee boven het rolletje dicht net zolang tot de folie openbarst en het bolletje eruit valt.

9 Serveer de bolletje op kamer temperatuur met rucola salade of als amuse hapje