Tomaten gazpacho
amuse of voorgerecht.
Echt zomers deze koele gazpacho. Een koude Spaanse tomatensoep die het beste tot zijn recht komt als je de glaasjes waarin je de soep serveert van te voren koelt.
De soep is een dag later nog lekkerder, is de soep te lobbig? Roer er een beetje bouillon door of biologische tomatensap.
Geen fan van paprika?
Vervang de groene paprika voor 3 stengels bleekselderij. Wel de selderij schillen.
Bereiding
1 Snijd alle groentes in blokjes en doe ze in een glazen kom.
2 Pluk de basilicum en voeg toe aan de groentes.
3 Dek de kom af met plastic en zet een nacht in de koelkast.
4 Pureer de volgende dag alle groentes samen met 2 eetlepels olijfolie, 300 ml. koud water en tomatensap.
5 Snijd het brood in stukjes, doe ze in een kom en voeg de sherry azijn toe.
6 Roer door tot het brood vochtig is van de azijn.
7 Voeg toe aan de groentes, samen met 2 eetlepels olijfolie en het snufje zout.
8 Blijf net zolang pureren totdat je de soep glad genoeg vindt.
9 Doe er eventueel extra water bij als je de soep te lobbig vindt.
10 Breng de soep op smaak met peper, zout en een paar druppels tabasco.
11 Zet de soep tenminste 2 uur in de koelkast.
12 Vind je de soep niet rood genoeg van kleur, voeg dan een scheutje bietensap toe.
13 Serveer de gazpacho met een stengel komkommer, een drupje oliefolie en eventueel nog een drupje tabasco.
Ingrediënten
5 Goed rijpe tomaten
Halve komkommer, zaadlijst eruit (+ paar reepjes ter garnering)
1 Groene paprika, zaden verwijderen
Halve teen knoflook, in kleine stukjes
1 Witte ui of een sjalot
Handjevol klein gescheurde basilcum
2 Plakken oud witbrood/ stokbrood oid.
3 Eetlepels sherry azijn
1 Theelepel suiker
Extra vierge olijfolie
Snufje zout
300 ML. koud water
200 ML. biologische tomatensap
Paar drupjes tabasco naar smaak
