Zwarte pasta

hoofdgerecht voor 4 personen
Zowel met een rode als met een witte saus ziet dit gerecht er prachtig uit!
Variatie op onderstaand recept:
Zwarte pasta met garnalen en een cognac roomsaus.
pasta bereiden zoals op de verpakking. Voor de saus 250 ml. slagroom verwarmen tegen de kook aan. Een paar minuten laten inkoken.Voeg een blokje visbouillon toe en roer door tot deze is opgelost.
50 ml. cognac toevoegen en de saus nog 3 minuten verwarmen.
Garnalen bakken met knoflook en een rode peper.
pasta in een warme schaal scheppen en hierover de saus en de garnalen. Garneren met veel kervel en dragon.
Serveer er een volle witte  bij, bijvoorbeeld een Australische hout gelagerde chardonnay.

 

Bereiding

  • 1 Haal de vis een half uur voor het bereiden uit de koelkast en snijd de vis in gelijke stukken.

  • 2 Fruit de knoflook licht aan en roer de sugo door de knoflook. Verwarm op middelmatig vuur.

  • 3 Roer de crème fraiche erdoor en daarna 100 ml. droge Martini.

  • 4 Druppel voorzichtig de tabasco in de saus en proef.

  • 5 Doe de pasta in een grote pan met kokend water en een bouillon blokje en kook beetgaar.

  • 6 Voeg de stukken vis bij de saus en laat op middelmatig vuur 7 minuten gaar worden.

  • 7 De saus mag niet koken en de vis niet te gaar worden, dan valt hij uit elkaar en wordt taai.

  • 8 De rivier kreeftjes 1 minuut mee verwarmen.

  • 9 Pasta afgieten en op een warm bord scheppen.

  • 10 Saus bij pasta serveren en de dille erover strooien.

  • 11 Lekker met een warme ciabatta en een groene salade met sperzie boontjes

Ingrediënten

  • 400 Gram zwarte pasta

  • 1 Pak sugo tomaten saus

  • 100 Ml. sherry of droge martini

  • 1 Bekertje crème fraiche

  • 4 Druppels tabasco

  • 300 Gram kabeljauw filet of andere stevige witvis

  • 1 Pakje rivierkreeftjes

  • Handje klein gesneden dille

  • Knoflook

Wijntip

Soave Classico of een droge rosé