Spaghetti alla carbonara

Klassieker uit Lazio, de Italiaanse keuken.
Smaakvol en makkelijk hoofdgerecht voor 4 personen.

In onderstaand recept worden rauwe eieren gebruikt, zorg ervoor dat de eieren vers zijn.
Eventueel de eieren vervangen door room, gebruik voor 4 personen ongeveer 100 ml.

Tip:
De pasta is het lekkerst als deze  heet op tafel komt.
Verwarm je borden of je schaal voor.Smelt de boter in de pan op middelmatig vuur en voeg de knoflook en de pancetta toe.
Zorg dat de knoflook niet te bruin wordt, dan wordt het bitter. Verwijder anders de knoflook uit de pan.
Kook de spaghetti in een pan met ruim water beetgaar.
Giet af, bewaar een klein kopje kookwater, en voeg dan bij de pancetta in de pan.
Roer goed door.
Haal de pan van het vuur en voeg de los geklopte eieren, de helft van de pecorino en Parmezaanse kaas door het spaghetti mengsel en roer goed door. Strooi de zwarte peper erdoor.
De eieren moeten de pasta helemaal bedekken als saus. Is de saus te dik voeg dan een scheutje van het kookwater toe en roer nogmaals goed door.
De eieren mogen niet koken, dan gaan ze stollen en krijg je roerei in plaats van een mooie dikke saus. Blijven roeren en de pan van het vuur is essentieel!

Strooi voor het opdienen de rest van de geraspte kaas erover.
Meteen opdienen.

350-400 Gram spaghetti (gedroogd)
150 Gram pancetta (of als alternatief biologische spekblokjes)
1/2 teen knoflook, geperst
20 gram boter
2 verse eieren, los geklopt
50 Gram Parmezaanse kaas, geraspt
50 Gram pecorino kaas, geraspt
Peper