Salade met gemarineerde courgette

Bereiding

• 1 Snijd de courgette in kleine lucifer reepjes. Gebruik je een kleine courgette, laat dan de kern zitten. Is de courgette groter haal dan de zachte kern eruit.

• 2 Doe de azijn en suiker in een kom en voeg de rode peperkorrels en de courgette stukjes toe, dek af en zet weg in de koelkast.

• 3 Kook de boontjes beetgaar en snijd ze doormidden of net zo lang als de courgette reepjes.

• 4 Haal de courgette een half uur voor gebruik uit de koelkast om op kamer temperatuur te laten komen.

• 5 Giet de marinade af . Proef de courgette en de rode peper. Te heet of te zuur? Voeg een beetje suiker toe.

• 6 Mix de sla, de kruiden en de boontjes door elkaar en voeg de courgette toe.

• 7 Breek de feta in kleine stukken en hussel voorzichtig door de salade.

Ingrediënten

• 1 Courgette

• Handvol gesneden koriander en een handvol gesneden munt

• Rode peper korrels, ongeveer 2 theelepels

• 150 Gram boontjes

• Halve krop botersla

• 3 Eetlepels witte wijn azijn of balsamico azijn

• 1 Eetlepel suiker

• Half blok feta

Wijntip

Vermentino Chardonnay van Astrid & Therese