Panzanella , Toscaanse broodsalade

Serveer deze heerlijke Toscaanse broodsalade met zalige Mediterrane smaken als borrelhapje met stokbrood of als voorgerecht.
Dit recept is voor 2 personen.

Liever een panzanella waarbij alle ingrediënten allemaal los van elkaar te zien zijn?
Snijd dan alle ingrediënten in grotere stukken.
Snijd de ciabatta in grote stukken en laat even weken in het sap van een tomaat en bestrooi met zeezout.

Het panzanella recept is heel goed aan te passen naar eigen smaak. iets meer tomaat… iets meer basilicum …
Voeg eventueel komkommer toe.

Panko is japans broodkruim, te koop met de Aziatische supermarkt.
Lekkerder dan paneermeel door de grove structuur.Snijd de tomaten doormidden en pers het tomatensap door een zeef in een kom, voeg een beetje zeezout en peper toe ( naar smaak ).
Druk zoveel mogelijk vocht uit de tomaten. De pitjes en vel van de tomaat worden niet meer gebruikt.
Snijd alle ingrediënten fijn, ongeveer dezelfde afmeting en scheur de basilicum in kleine stukken.
Voeg alle ingrediënten toe aan de tomatensap en kneed daar de panko of de stukjes ciabatta doorheen.
Zorg dat je een stevige homogene substantie krijgt.
Is de salade te vochtig? Meng er dan nog een beetje extra panko doorheen.
Te droog? Voeg extra olijfolie toe of nog wat tomatensap.

Doe de panzanella in een bak ring en druk voorzichtig aan om een mooie vorm te krijgen.
Zet in de koelkast tot gebruik. Minstens 30 minuten zodat alle smaken goed in de salade trekken.
Snijd met een mes voorzichtig de vorm los van de salade.
Bestrooi de panzanella met schijfjes tomaat, een paar stukjes olijf en een beetje basilicum.

4 Rijpe tomaten ( tasty Tom ) voor het sap
2 tomaten, in stukjes zonder vruchtvlees
4 Grote bladeren basilicum fijn gesneden
1 Eetlepel zwarte (Taggia) olijven, fijn gesneden
1/2 Eetlepel kappertjes, fijn gehakt
1 Rode ui ( medium) fijn gesnipperd
Klein teentje knoflook , uitgeperst
Geurige olijfolie, scheutje
Zout & peper
Panko of fijn gemalen oude ciabatta,  3 of 4 eetlepels