Ossenhaas met gorgonzolasaus & mais curry puree

hoofdgerecht 2 personen

Erbij: verse doperwtjes zacht sudderen in een bouillon met een drupje Pernod. Voor het opdienen verse muntblaadjes toevoegen en door roeren.

Bereiding

  • 1 Ossenhaas 20 minuten voor het bakken uit de koelkast halen en op kamer temperatuur laten komen en bestrooien met peper.

  • 2 Mais laten uitlekken en in steelpannetje met een klontje boter op laag vuur warm laten worden. Laat het niet koken, dan wordt de mais bitter.

  • 3 Voeg de gele curry pasta toe, roer door en pureer de mais puree totdat het een zachte smeu├»ge puree is. Te droog? Voeg nog een koude boter toe (niet laten koken!) en pureer opnieuw.

  • 4 Houd warm en smelt in een ander pannetje de room met gorgonzola tot een mooi gesmolten saus.

  • 5 Verhit een grillpan heel heet. Grill de ossenhaas 1, tot 2 minuten minuut per kant en laat in een stukje aluminium folie nog een minuut nagaren.

  • 6 Wil je het vlees iets minder rood laat dan nog 5 minuten nagaren in de oven op 80 graden.

  • 7 Pak een plat bord en schep een theelepel gorgonzola saus op het bord en leg de ossenhaas op de saus en schep nog wat saus bovenop het vlees.

  • 8 Serveer de mais curry puree in een klein bakje en zet dit op het bord naast het vlees. Strooi er een beetje koriander over.

  • 9

Ingredi├źnten

  • Ossenhaas, 100 tot 150 gram pp.

  • Peper

  • Gorgonzola dolce, (zachte gorgonzola)

  • 2 Eetlepels room

  • Blikje mais, 350 gram, uitgelekt

  • Gele curry pasta of curry poeder. 1 eetlepel

  • Klontje boter

  • Handvol klein gesneden koriander

  • Staafmixer