Orecchiette met broccoli

een soort gelijk gerecht heb ik gegeten bij bottino in New York.
Een zeer eenvoudig gerecht met heerlijke smaak.
Geïnspireerd op dit gerecht heb ik onderstaande variant gemaakt.
restaurant bottino zit aan 246 10th Avenue, New York
Als je na het bezoeken van de galerieën in Chelsea toe bent aan een echte Italiaanse lunch is deze plek een aanrader.
Bij binnenkomst lijkt het een gewone beetje donkere ingerichte Italiaan, maar loop door naar achteren waar je in een ruime eetzaal komt. In de zomer is de binnentuin open, in de winter is de tuin overdekt maar heb je wel een buiten gevoel.
De obers komen met grote pepermolens je pasta oppeppen.
Dit restaurant is populair bij de New Yorkers van hippe art dealers, acteurs &  Italiaanse families.
Hoofd gerecht voor 4 personen

 

Bereiding

  • 1 Kook de pasta in ruim water met een blokje bouillon.

  • 2 Snijd de harde stukken uit de broccoli en stoom of kook de groente beetgaar.

  • 3 Fruit in een koekenpan de geperste knoflook en de rode peper op zacht vuur 10 minuten. Niet bruin laten worden.

  • 4 Smelt hierin de ansjovis zachtjes en roer de kappertjes erdoor.

  • 5 Giet de broccoli af en bewaar een klein kopje kook of stoom vocht.

  • 6 Roer de broccoli door het ansjovis mengsel.

  • 7 Giet de pasta af en roer de pasta door het broccoli/ansjovis mengsel en laat het heet worden.

  • 8 Vind je het te droog? Dan een scheutje van het kook vocht door de pasta roeren

  • 9 Serveer met ruim Parmezaanse kaas & verse zwarte peper

Ingrediënten

  • 400 Gram orecchiette pasta

  • 1 Stronk broccoli in kleine roosjes

  • 2 Ansjovis

  • 1 Eetlepel kappertjes

  • ½ Rode peper heel fijn gesneden

  • 1 Teen knoflook uitgeperst

  • Parmezaanse kaas, fijn geraspt & verse zwarte peper

Wijntip

Orvieto Classico of een Vernaccia/ Italia

Orecchiette met broccoli