Met pompoen & wortel gevulde pasta
De zoete pompoen en wortel met de pittige kaas is een heerlijke combinatie.
Als hoofdgerecht serveer 4 of 5 schelpen per persoon. Dit recept is voor 4 personen.
En als voorgerecht: Serveer 1 gevulde pasta schelp per persoon. Om de pasta rechtop te laten staan op het bord gebruik een beetje warme puree om de schelp bovenop te zetten.
Houd ook een beetje gorgonzola saus over en schenk dit vlak voor het opdienen over de pasta op het bord.
Gebruik het liefst hele komijn en maal dit met een vijzel klein. Hierdoor krijg je een intensere komijn smaak.
Dit is een machtige pasta met intense smaken, serveer er een frisse en eenvoudige groene salade bij.
Bereiding
1 Verwarm de oven voor op 180 graden.
2 Schil de pompoen en snijd in stukken.
3 Doe de pompoen in een ovenschaal en bestrooi met peper, komijn, chili flakes en zout. Hussel alles door elkaar met olijfolie.
4 Gaar de pompoen in 20 minuten. Prik na 20 minuten in de pompoen en gaar als nodig nog 5 minuten door. Laat de pompoen afkoelen buiten de oven.
5 Kook de worteltjes ondertussen in een bouillon beetgaar en laat afkoelen.
6 Pureer de wortels tot een grove puree. Doe de puree in een schaal.
7 Pureer nu twee derde van de pompoen. Houd een paar stukken pompoen over om in kleine dobbelsteentjes te snijden.
8 Doe de pompoen puree bij de wortel puree en roer goed door. Proef de puree en voeg naar keuze nog zout, peper, komijn en chili flakes toe.
9 Kook de pasta schelpen in ruim water beetgaar, spoel af onder de koude kraan en leg de schelpen op een schone doek naast elkaar. De pasta moet afkoelen en mag niet aan elkaar plakken.
10 Snijd de Taleggio in kleine stukken en zet apart.
11 Fruit ondertussen de gesnipperde rode ui op laag vuur in olie of boter zodat de ui zacht wordt maar niet kleurt.
12 Doe een beetje room in een steelpannetje en verwarm dit, niet laten koken. Voeg de stukjes gorgonzola toe en roer door totdat het gesmolten is en er een romige saus ontstaat. Is het te dik, voeg nog wat room toe.
13 Schakel de oven op naar 200 graden.
14 Olie een ovenschaal in en leg de gefruite uitjes over de bodem.
15 Vul de pasta schelpen met het wortel – pompoen mengsel en voeg een stukje Taleggio en een paar stukjes pompoen toe per schelp. Zorg dat de Taleggio helemaal middenin de pasta schelp zitten.
16 Zet de gevulde pasta met opening naar boven in de ovenschaal en zorg dat ze dicht tegen elkaar aan staan zodat ze niet snel omvallen. Heb je puree over, lepel dit over de pastaschelpen.
17 Schenk de gorgonzola saus over de pasta en strooi eventueel nog wat Parmezaanse kaas over de ovenschotel.
18 Zet de pasta 20 minuten in de oven. Zet hierna de oven op de grill stand en laat de kaas over de pasta nog even 5 minuten borrelen.
19 Serveer meteen, dampend! Strooi er eventueel nog wat verse basilicum en dun gesneden rauwe ui over.
Ingrediënten
Grote pasta schelpen, 16 stuks
Zak geschilde wortels
1 Pompoen, geschild
Taleggio, in elke schelp een stukje Taleggio
100 Gram gorgonzola
50 Ml. slagroom, of kookroom
1 Rode uit, gesnipperd
Zwarte peper Komijn, 1 theelepel Chili flakes, naar keuze Groente bouillon, 1 blokje
Wijntip
Johann Mullner, Gruner veltliner spiegel, 2010 of een Zenato, Valpolicella superiore 2009
