Lemon curd cheese cake

1 Haal de roomkaas en mascarpone uit de koelkast.

2 Maal de country cookies in een keukenmachine tot kruimels, niet te lang. Zorg dat je nog grote kruimels hebt.

3 Klop de slagroom stevig met een theelepel poedersuiker.

4 Maak de roomkaas en mascarpone los met een vork en sla de klontjes eruit.

5 Roer hier 2 kleine eetlepels lemon curd doorheen en proef. Voeg naar smaak extra lemon curd toe.

6 Spatel voorzichtig de slagroom door het lemon curd mengsel en roer goed door. Zorg dat de slagroom luchtig blijft, niet te hard spatelen.

7 Vul de bodem van 6 glaasjes met het country cookie mengsel. Voeg een klein snufje zout toe.

8 Strooi in elk glaasje beetje limoen zest.

9 Vul het glaasje met het lemon curd mengsel.

10 Schep er een theelepel lemon curd bovenop en maak met een saté prikker een krul door het mengsel.

11 Strooi hier bovenop de rest van het limoen zest.

12 Zet in de koelkast tot gebruik, en haal een half uur voor opdienen uit de koelkast.