Koreaanse courgette pannenkoek puntjes | Pajeon

Heerlijk als snack of voorgerecht. Het recept hieronder is genoeg voor 16 puntjes.

Ik heb glutenvrije boekweitmeel gebruikt, hierdoor zijn de pannenkoekjes iets steviger dan bij gewone meel of kokosmeel.

 

Bereiding

  • 1 Maak de dipsaus door alle ingrediënten samen te voegen. Laat afgedekt staan tot gebruik.

  • 2 Doe de boekweitmeel in een kom met het ei en water en klop met een garde het tot een glad dik beslag. Laat 10 minuten rusten op je werkbank.

  • 3 Rasp de courgette grof, snijd de bosui en voeg toe aan het beslag.

  • 4 Voeg ook een eetlepel olijfolie, peper en zout toe. Roer goed door elkaar.

  • 5 Doe wat olie in een non stick koekenpan en verwarm tot de pan erg heet is. Voeg een schep beslag toe zodat de hele bodem van de pan bedekt is.

  • 6 Bak tot de onderkant helemaal gaar is en knapperig.

  • 7 Doe een bord op de pan, draai de pan om en schuif zo de pannenkoek op het bord.

  • 8 Bak nu de andere kant van de pannenkoek totdat deze gaar is en knapperig.

  • 9 Knip of snijd de pannenkoek in puntjes en bewaar in een lauw-warme oven, 50 graden.

  • 10 Herhaal totdat het beslag op is...

  • 11 Serveer de puntjes met de dipsaus.

Ingrediënten

  • 125 Gram boekweitmeel

  • 1 ei, los geklopt

  • 125 Ml. koud water, liefst bruisend

  • 250 Gram grof geraspte courgette (ik heb gele courgette gebruikt)

  • Eetlepel olijfolie

  • 2 Bosuitjes, in dunne ringen gesneden

  • Voor de dipsaus:

  • 4 Eetlepels sojasaus

  • 2 Eetlepels rijst azijn

  • 2 Theelepels sesam olie

  • 1 klein teentje knoflook, gekneusd en klein gesneden

  • Halve rode peper, in ringetjes gesneden

  • Naar smaak (hitte!!) wat gedroogde chili flakes

Wijntip

Rosé uit de Provence of een