Komkommer met rode ui en cashewnoten

bijgerecht voor 2 personen.

Lekker bij de zalm teriyaki.Roer in een kommetje de azijn, suiker met een drupje heet water tot de suiker is opgelost.
Voeg de in dunne halve maatjes gesneden rode ui toe. Om de pittige smaak van de ui te verzachten zou je deze even kunnen blancheren. Wel meteen afspoelen onder koud water om te voorkomen dat de ui zijn knapperigheid verliest.
Schil de komkommer en lepel de zaadlijsten eruit. halveer de komkommer en snijd de helften in halve maatjes.
Voeg de komkommer en ui toe aan de dressing en laat staan tot gebruik.
Strooi vlak voor het opdienen de cashewnoten over de salade.

Halve komkommer
Halve rode ui
1 Eetlepel witte azijn
! Volle theelepel suiker
Flinke hand cashewnoten

30 Minuten laten marineren