Gepocheerde kokoskip met venkel & appel

maaltijd salade voor 2 personen

*Dukkah is een Egyptische specerijen mix van noten en zaden mengsel dat onder meer bestaat uit: amandel, hazelnoten, sesam, komijn, venkelzaad.
Ook heerlijk als dip met een beetje olijfolie.

venkel is rauw heerlijk maar je kunt venkel ook “koken” in zout.

Bereiding

  • 1 Meng een flinke schep zout door de in dunne plakken gesneden venkel en laat 20 minuten staan.

  • 2 Spoel de venkel goed af in koud water en laat uitlekken.

  • 3 Breng de bouillon met knoflook en gember op matig vuur aan de kook en voeg de kokosmelk toe.

  • 4 Zachtjes laten koken. Niet hoog laten doorkoken anders schift de kokosmelk.

  • 5 Voeg de kipfilet toe en laat op zacht vuur 10 minuten koken.

  • 6 Haal de pan van het vuur en laat de kip met het deksel op de pan 10 minuten staan.

  • 7 Haal de kip uit de pan en laat afkoelen. Snijd in dunne plakjes

  • 8 Snijd de Granny Smith op een mandoline in hele dunne plakjes. Laat afgedekt op een koele plaats staan tot gebruik en besprenkel met beetje limoensap.

  • 9 Meng voor de salade de venkel, appel en munt.

  • 10 Verdeel de salade over de borden en leg de kip reepjes erop. Bestrooi met dukkah.

  • 11 Meng de yoghurt en limoensap en voeg beetje zest van de limoen toe, serveer over de salade of apart.

Ingrediënten

  • Biologische kipfilet 200 gram

  • 160 Ml. kokosmelk

  • 200 Ml. kippenbouillon

  • 2 teentjes geplette knoflook

  • 4 Plakjes verse gember

  • 1 Venkel (dun gesneden op een mandoline)

  • 1 Granny Smith appel, geschild

  • Klein handje munt blaadjes

  • Sla mix van botersla, spinazie en krulsla

  • 1 eetlepel dukkah*

  • 2 Eetlepels yoghurt

  • 1 Limoen, sap en zest

Wijntip

Chablis of Macon Villages

Gepocheerde kokoskip met venkel & appel