Gegrilde venkel met kervelsaus

…en gevulde portobello.

Voor 2 personen.

Bereiding

1 Verwarm de oven op 180C.
2 Snijd de venkel verticaal door midden. Laat het groen er zoveel mogelijk aanzitten.
3 Leg de 2 venkel helften in een bakblik met de bolle kant naar onderen , sprenkel er wat olie over en een scheut Pernod. Om omrollen te voorkomen kun je een stuk aluminium folie als een ring in je bakblik leggen en daar de venkel op.
4 Gaar de venkel (ongeveer) in 20 minuten beetgaar.
5 Haal de venkel eruit, leg de venkel op een bord, laat de oven aan voor de portobello.
6 Hol de portobello van binnen uit, zonder door de bodem te snijden.
7 Meng in een kom het "portobello vlees" met 2 eetlepels panko/broodkruim en 50 gram geraspte Parmezaanse kaas.
8 Vul de portobello met het mengsel en zet 15 minuten in de oven. Zie foto voor de kleur van de bovenkant.
9 Maak ondertussen de kervel saus door de kervel met een blender te pureren, en voeg 3 eetlepels crême fraiche toe en de scheut Pernod.
10 Verwarm de saus op lage temperatuur.
11 Verhit je grillpan en grill de stukken venkel zodat je de grill strepen ziet.
12 Schep de kervel saus op het bord, leg hierop de gegrilde venkel. Leg de portobello ernaast en leg op beide groentes een stukje blauwe kaas.

Pouilly Fumé