Canelloni met sinaasappel en ricotta

hoofdgerecht voor 2 personen of tussengerecht voor 4 personen.
In dit recept is uitgegaan van 2 canneloni’s per persoon voor een hoofdgerecht.

Een variatie op een Sardijns gerecht, geproefd in Venetië bij Pane Vino e San Daniele (zie voor meer informatie waar was mevrouw de vries/ Dorsoduro)

Dit gerecht is ook erg lekker als bijgerecht bij een runderstoof.Verwarm de oven voor op 200 graden.

Bereiding

1 Meng de ricotta met het zest van een sinaasappel en het sap door elkaar en voeg zout en peper toe.
2 Roer goed door om de eventuele klontjes eruit te halen.
3 Doe de frito in een ovenschaal en roer er een beetje water of bouillon door, zorg dat het niet te waterig wordt.
4 Hou nog een beetje frito achter om eventueel de ovenschaal halverwege het bak proces bij te mengen als de saus teveel indikt.
5 Vul de canneloni met het sinaasappel ricotta mengsel door met een smalle lepel aan beide kanten het ricotta mengsel voorzichtig aan te drukken. Zorg dat de canneloni geheel gevuld is.
6 Houd de canneloni tegen het licht om dit goed te kunnen zien.
7 Leg de canneloni's in de ovenschaal en rasp er de Parmezaanse kaas overheen.
8 Bak de canneloni in de oven en dek af met aluminium folie en bak voor 20 minuten.
9 Kijk na 10 minuten of de saus niet teveel is ingedikt en voeg eventueel extra tomaten frito toe. ( Of een beetje bouillon of water ). Verwijder na 20 minuten de folie en laat de canneloni nog 5 minuten goudbruin kleuren.
10 Rasp voor het opdienen nog wat extra Parmezaanse kaas over de canneloni's en serveer met een blaadje veldsla of wat gescheurde basilicum.
11

Voor rode wijn een Montepulciano of Sangiovese. Voor witte wijn een Sancerre of een Trebbiano de Lugana