Boerenkool salade

In Californië een hit recept. In deze heerlijke superfood salade is de boerenkool totaal anders verwerkt dan wij kennen. Niet gekookt tot stamppot maar even geblancheerd. Als bijgerecht, als voorgerecht, als lunch gerecht… Maak dit gerecht een paar uur voordat je het eet, dan komen de smaken nog beter samen. Laat de salade niet te lang staan, dan kleurt de boerenkool bruin.

Bereiding

  • 1 Blancheer de boerenkool kort in kokend water, giet af en spreid uit op een theedoek om iets te drogen.

  • 2 Pers de 1½ limoen uit in een ruime kom en voeg de boerenkool toe.

  • 3 Meng goed door en voeg de specerijen, de geperste knoflook en de olie toe.

  • 4 Laat afgedekt in de koelkast staan tot gebruik.

  • 5 Rooster de zaden en pitten in een droge koeken op matig vuur, zorg dat ze niet verbranden (dit gaat snel) en voeg als ze bruin zijn een scheutje maple sirup toe om de zaden te carameliseren (niet teveel dan koekt het als klont samen)

  • 6 Blijf doorroeren om klont vorming te voorkomen, schep op een bord en laat afkoelen. Breek het met je handen in kleine stukjes.

  • 7 Voeg alle andere ingrediënten toe aan de boerenkool salade en meng goed door elkaar. Laat de smaken een uur intrekken voor serveren.

Ingrediënten

  • Zak boerenkool van 150 gram

  • Limoen, 1 ½, uitgeperst

  • 1 teen knoflook

  • 3 Eetlepels extra vergine olijfolie

  • Eetlepel kruidige specerijen, bijvoorbeeld garam masala, komijn

  • Handvol gedroogde cranberry's (of meer naar smaak)

  • Klein handje zaden en pitten ( kant en klaar bij supermarkt)

  • Scheutje maple sirup

  • 3 eetlepels zeer oude kaas, in kleine brokjes

  • 3 eetlepels walnoten of pecannoten

Wijntip

Chenin Blanc, Badenhorst Secrateurs ( Gall&Gall)

Boerenkool salade