Aziatische rundvlees salade

Geserveerd op een grote schaal, als voorgerecht of bij gerecht in een Aziatische maaltijd. Voor een vegetarische variant vervang je de ossenhaas voor taugé. Taugé 10 seconden in kokend water met schepje nuóc mâm leggen en af laten koelen. Een belangrijke smaak in deze salade is de vissaus. In Vietnam heet de saus nuóc mâm, in Thailand wordt de saus nam pla genoemd. Gemaakt van gefermenteerde vis. Hierdoor krijg het recept een ziltige smaak en de authentieke Azië herinnering. Vietnam/Phu Quoc Voor de kust van Cambodja op een uur vliegen van Ho Chi Minh City ligt het eiland Phu Quoc. Het eiland is bekend vanwege de vissaus en zwarte peper. Met een huur scooter kun je de plantages bezichtigen. Het eiland heeft lange brede stranden en een enorme diversiteit aan accommodatie. Lees je van te voren in zodat je niet overvallen wordt door de vriendelijke eigenaren van de hotels die de toeristen staan op te wachten op het vliegveld. Op het strand staan kleine restaurantjes, hier eet je vers gevangen vis, heerlijke salades, super verse loempia’s en met een pracht uitzicht en je voeten in het zand… Het eiland is nu nog een redelijk onondekte locatie met een grote diversiteit aan accommodatie. Variatie op beef salad van Donna Hay

Bereiding

  • 1 Grill de ossenhaas in zijn geheel aan beide kanten 2 minuten medium rare. Laat afkoelen.

  • 2 Breng het water aan de kook en meng de rijst azijn en de suiker erdoor, laat afkoelen.

  • 3 Vermeng met de rode peper, knoflook en citroensap. Roer goed door en voeg eerst 1 eetlepel vissaus toe, PROEF!

  • 4 Voeg voor een sterkere smaak nog een eetlepel vissaus toe, verdeel dit mengsel over over 2 kommen.

  • 5 Snijd de afgekoelde ossenhaas in hele dunne plakken en roer de saus van 1 kom door het vlees. Meng goed door en zet tot gebruik in de koelkast. Haal het vlees een half uur voor gebruik uit de koelkast om op kamer temperatuur te komen

  • 6 Meng op een platte schaal de sla, 2/3 van de kruiden, ui, mango, groentes door elkaar en leg hier de ossenhaas op.

  • 7 Strooi de rest van de kruiden over de salade.

  • 8 Serveer met het schaaltje nuóc mâm.

  • 9 Extra saus: kokos room mengen met een flinke scheut nuôc mâm, goed door elkaar roeren

Ingrediënten

  • Ossenhaas 200 gram, biologisch

  • Mango schijfjes uit blik of verse mango (hoeveelheid naar keuze)

  • 1 zak veldsla

  • Cherry tomaatjes doormidden gesneden ( oeveelheid naar keuze)

  • Bleekselderij, dun schillen en in schuine stukjes gesneden (hoeveelheid naar keuze)

  • 1 Komkommer, zaden eruit gehaald, geschild en in schuine stukjes gesneden

  • Bos munt & koriander grof gesneden

  • 1 Rode ui, in dunne halve maantjes gesneden

  • Voor het maken van de nuóc mâm saus:

  • Helft van een rode peper, in hele kleine stukjes gesneden, zonder zaadjes

  • 1 Theelepel rijstazijn

  • 3 Theelepels suiker

  • 1 Teen gerperste knoflook

  • 1 Theelepel citroensap

  • 2 Eetlepels vissaus

  • 50 Ml. water

Wijntip

pinot blanc of pinot gris uit de Elzas

Aziatische rundvlees salade