Avocado & dragon crème
Een bescheiden poging om het avocado gerecht van Dan Barber van de Blue Hill zelf te maken.
Het New Yorkse restaurant the Blue Hill is voor mij een onovertroffen eet en smaak festijn geweest,
een aanrader voor wie in New York is, en een avond van uitzonderlijk goed eten, smaak en top gastvrijheid wil beleven.
The Blue Hill
Washington Place 75
New York
https://www.bluehillfarm.com/dine/new-york
Bereiding
1 Pureer de avocado met het limoensap en peper tot een gladde puree.
2 Snijd de dragon fijn en voeg bij de avocado en pureer net zolang tot de dragon helemaal is opgenomen in de crème.
3 Voeg al purerend de olijfolie toe tot je een zachte crème krijgt.
4 Voeg zout toe en proef.
5 Lepel de crème op een bord en maak als het ware een bodem bedekking van de avocado crème [zie foto].
6 Leg een aantal groentes langs de kant op de crème en serveer meteen.
7 Avocado verkleurt snel, laat het gerecht niet lang staan.
Ingrediënten
2 Avocado's
Bosje verse dragon
extra vergiene olijfolie
Zout & peper
Sap van halve limoen
Groentes om erbij te serveren. Paprika, bietenblad, waterkers, kleine tomaatjes...
