Aardappel-kaaskoekje

bijgerecht voor 4 personen

Lekker bij kip uit de oven of  los geserveerd als borrelhapje.
Verander de smaak door in plaats van rode peper stukjes zwarte olijf toe te voegen, of voor een zachte smaak een tapenade.

Variatie: Doe de vulling niet in de aardappel puree maar in een klein bakje en schep de aardappel erover als dekseltje. Voeg geraspte kaas toe en laat warm en krokant worden in de oven. 200 C , 10 minuten.

Bereiding

  • 1 Aardappelen koken of stomen. Afgieten en pureren met puree knijper of fijn stampen. Niet in de keukenmachine pureren ( anders krijg je geen puree maar kauwgum)

  • 2 Eierdooier en maizena door de puree roeren en op smaak brengen met een beetje zout.

  • 3 Laat de puree opstijven in de koelkast.

  • 4 In koekenpan de lente ui en de rode peper in olie of boter 10 minuten bakken,vuur niet te hoog.

  • 5 Van het vuur afhalen en de Parmezaanse kaas en de roomkaas erdoor roeren.

  • 6 Vorm van het aardappel mengsel 12 balletjes, en druk in het midden van elk balletje wat kaas mengsel.

  • 7 Balletjes goed dicht drukken en een beetje plat maken.

  • 8 Opnieuw even opstijven in de koelkast.

  • 9 De aardappel koekjes in hete olie in de koekenpan aan beide zijden 3 tot 4 minuten lichtbruin bakken.

  • 10 Voor extra krokant korstje, rol het aardappel koekje voor het bakken even door het paneermeel.

Ingrediënten

  • 3 aardappelen, geschild en in blokjes gesneden

  • 75 gram roomkaas naturel

  • 2 lente uitjes, in kleine stukjes gesneden

  • 1 rode peper, pitjes verwijderen en in kleine stukjes gesneden

  • 60 gram geraspte Parmezaanse kaas

  • 1 eierdooier

  • 1 1/2 eetlepel maizena

  • olie, boter om te bakken

  • zout naar keuze

Wijntip

Wolf Blass Yellow label, Australie, chardonnay van Gall & Gall

Aardappel-kaaskoekje