Vitello Tonato rolletje
voorgerecht voor 4 personen
Zorg ervoor dat dit gerecht uitsluitend gemaakt wordt met duurzaam gevangen tonijn van Fishes. of Fish tales.
tonijn wordt ernstig bedreigd en heeft veel bijvangst. Er sterven heel veel dolfijnen die niet meer los kunnen komen uit de netten van de tonijn vissers.
Fishes of Fish tales gebruiken de albacore tonijn en skipjack. Deze albacore tonijn wordt aan de westkust van de Verenigde Staten gevangen door middel van een hengel en de skipjack wordt met hengel gevangen op de Maledieven… per stuk dus. Het vlees van deze tonijn is lichter van kleur.
Gebruik voor het kalfsvlees biologisch vlees. In het verleden werd kalfsvlees kunstmatig blank gehouden. De kalfjes krijgen daardoor bloedarmoede vanwege slecht voedsel om hun vlees blank te houden. Met deze wetenschap smaakt de vitello natuurlijk niet lekker.
Biologisch kalfsfricandeau is betrouwbaar en wordt niet blank gemaakt.
Bereiding
1 Haal de plakjes kalfsfricandeau een half uur voor het opdienen uit de koelkast om op kamer temperatuur te laten komen.
2 Giet de tonijn af en haal de eventuele graatjes eruit. Doe de tonijn in een kom en voeg de yogonaise en crème fraiche erdoor en meng tot een gladde saus.
3 Smelt in een koekenpan op laag vuur de ansjovisfilet, laat afkoelen en roer door de tonijn saus
4 Proef en voeg naar smaak peper toe.
5 Snijd de citroen in en voeg een scheut citroensap door de saus.
6 Voeg voor een pittige saus een paar druppels tabasco door de saus en meng goed door elkaar.
7 Doe een schepje tonijn saus op een plakje fricandeau, leg hier bovenop een klein handje rucola een paar kappertjes en maak hier een rolletje van.
8
Ingrediënten
400 gram kalfsfricandeau, mooi gesneden
Blikje Fishes tonijn
4 Eetlepels kappertjes
1 Eetlepel crème fraiche
4 Eetlepels yogonaise
1 Filet ansjovis
1 Eetlepel citroensap
peper & paprikapoeder
Wijntip
Sauvignon Blanc uit Marlborough New Zealand
