Canarische aardappelen met groene saus (papas arrugadas)
Als snack, bijgerecht of voorgerecht dit met vakantie-geluk geladen gerecht.
Papas arrugadas, verschrompelde aardappelen. Ze worden geserveerd met een mojo verde of een mojo picon.Een groene en rode saus. In onderstaand recept kies ik voor de groene saus. Deze snack als lunch voor het eerst gegeten in Las Palmas bij El Monje de Santa Anna. Heerlijke plek voor lunch en diner op een stil pleintje bij de Santa Anna Kathedraal. Hier serveren ze de papas met Canarische zwarte aardappelen.
In dit recept als snack.
Bereiding
1 Borstel de aardappeltjes schoon.
2 Doe ze in een pan en vul met koud water. De aardappeltjes moeten net onder staan.
3 Breng aan de kook met deksel op de pan, als het water kookt haal het deksel van de pan en zet het vuur zachter.
4 Kook de aardappelen ongeveer 15 minuten.
5 Maak ondertussen de mojo.
6 Doe alle ingrediënten, behalve de limoensap, in een blender en pureer tot een egale massa.
7 Voeg als laatste de limoensap toe en proef. Vind je de mojo te dik, voeg dan extra olie toe en nog wat limoensap.
8 Als de aardappelen gaar zijn, giet bijna al het water af maar hou een kleine bodem met kookwater over en zet de pan terug op het vuur.
9 Laat de aardappelen droog koken in het bodempje zout water. Het water verdampt en het zout plakt vast aan de aardappelen en gaan verschrompelen. Blijf erbij staan!
10 Serveer de verschrompelde "papas arrugadas" met de mojo verde.
Ingrediënten
350 Gram ongeschilde kleine aardappeltjes, ik heb gekozen voor Roseval
1 Eetlepel (zee) zout
Voor de mojo verde:
1 Teenje knoflook, klein gesneden
1 Groene paprika, in kleine stukjes gesneden
Handje vol (ongeveer 30 gram) koriander, steeltjes en blaadjes
1 Groene peper (jalapeno) zaadlijst verwijdert, in stukjes
Sap van halve limoen
Ongeveer 50-60 ml. olijfolie
Theelepel komijnzaad
Wijntip
Malvasia
