Laap pet – Thai salade

amuse voor 4 personen
voorgerecht of lunch gerecht voor 2 personen

In dit recept is half om half gehakt gebruikt, in Thailand wordt vaak eendengehakt gebruikt voor dit gerecht.
Runder gehakt werkt ook prima, gebruik dan iets meer vissaus en limoensap omdat het droger is.

* Ingevroren verse kafir lime blaadjes zijn te koop bij de Aziatische supermarkt. Verse blaadjes zijn het geurigst. Soms zijn de kafir limes los te koop, gebruik hiervan het sap en het zest.
* Gerookte chilipoeder kun je vervangen door een pittige gedroogde kruiden pasta van de Aziatische supermarkt,  van Pantai bijvoorbeeld.

 

 

 

 

Bereiding

  • 1 Rooster de rijst in een droge koekenpan op matig hoog vuur in 10 minuten bruin.

  • 2 Doe de rijst in een vijzel en stamp hem fijn totdat het poeder is.

  • 3 Bak het gehakt op hoog vuur rul en droog en voeg de limoensap en de vissaus toe.

  • 4 Bekleed een schaal met de slabladeren, schep het gehaktmengsel erop en garneer met komkommer, tomaatjes, bieslook en naar gelang extra koriander

  • 5 Haal de pan van het vuur. Laat het gehaktmengsel een beetje afkoelen maar niet helemaal.

  • 6 Voeg de rijstpoeder, citroengras, sjalotjes, koriander, kafir lime, bieslook, lente ui en chilipoeder toe en meng goed door elkaar. proef en voeg eventueel nog extra limoensap toe als je het te droog vindt.

  • 7 GARNERING:

  • 8 6 Grote sla bladeren

  • 9 1 Eetlepel fijn gesneden koriander, inclusief de steeltjes

  • 10 Handjevol verse muntblaadjes ( Thaise baslicum of Holy basil zijn verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)

  • 11 Kwart komkommer, in kleine blokjes gesneden (zaadlijsten eruit, geschild)

  • 12 3 Cherry tomaatjes doormidden gesneden

  • 13 Bieslook voor garneren en 2 klein gesneden

Ingrediënten

  • 1 Eetlepel jasmijnrijst (ongekookt)

  • 200 Gram half om half gehakt (biologisch, van de slager)

  • 3 Eetlepels limoensap

  • 2 Eetlepels vissaus (nam plah)

  • 2 Stengels citroengras (sereh), alleen het witte zachte gedeelte, heel fijn gesneden

  • 1 Sjalotje, in dunne ringetjes

  • 4 blaadjes limoenblad (kaffir lime) heel klein gesneden*

  • 3 lente uitjes, in kleine ringetjes gesneden

  • 1 Theelepel gerookte chilipoeder*

  • Halve rode peper in dunne ringetjes gesneden (zonder zaadjes)

Wijntip

Krachtige en rijke Gewürztraminer

Laap pet – Thai salade