Gerookte zalm met courgette

Heerlijk voorgerecht dat ik voor het eerst gegeten heb bij Impronta, een mooi modern

restaurant in Venetië.

Vind je rode peper te heet, gebruik dat klein gesneden rode paprika of maak een mix.

Bereiding

1 Haal de zalm een uur voordat je het gerecht opdient uit de koelkast.
2 Snijd de courgette in kleine blokjes, gebruik niet de zachte kern van de courgette.
3 Snij het 'kontje' van de rode peper en rol de peper door je vinger zodat de zaadjes eruit vallen.
4 Snijd de peper klein.
5 Meng in een kom de chilisaus met de klein gesneden peper en courgette en zet weg tot gebruik. De smaak wordt intenser als je dit een aantal uren laat trekken.
6 Verhit een grillpan en grill de courgette plakjes.
7 Grill niet te lang, de courgette moet nog een bite houden.
8 Leg de zalm en gegrilde courgette om en om op een bord en schep het courgette-peper mengsel eroverheen.
9 Sprenkel er vlak voor het opdienen wat limoensap overheen.