Rijst pesto salade

hoofdgerecht voor 4 personen.

Bereiding

  • 1 Verhit een eetlepel olie in een pan en bak de rijst op lage temperatuur totdat alle korrels glazig zijn. Ongeveer 3 minuten.

  • 2 Breng de rijst met 400 ml water aan de kook en verkruimel het bouillon blokje erboven en roer door. Ik gebruik een rijstkoker...

  • 3 Kook de rijst gaar zoals op de verpakking staat. Giet af als dit nodig is of laat even droogstomen.

  • 4 Spreid de rijst uit op een bakplaat en laat afkoelen. Maak de korrels los met een vork.

  • 5 Maak ondertussen de pesto. Bewaar een paar blaadjes basilicum om later door de salade te scheppen.

  • 6 Blender de basilicum met een beetje olie tot een gladde pesto, voeg steeds een beetje meer olie en Parmezaanse kaas toe. Doe dit in stappen en proef of je de balans goed vindt.

  • 7 Snijd de courgette en paprika in blokjes, snijd de bosui in ringen en snijd de oude kaas in blokjes.

  • 8 Voeg de pesto in stappen toe aan de afgekoelde rijst en schep door elkaar. Voeg net zoveel pesto toe tot je een mooie smeu├»ge pesto salade hebt. Voeg verse zwarte peper toe. Hoeveelheid naar keuze.

  • 9 Schep de courgette, paprika, bosui, kaas, basilicum en pecannoten toe en schep alles goed door elkaar. Voeg, als je de salade te droog vind wat extra olijfolie toe.

  • 10 Serveer de salade op kamer temperatuur.

Ingredi├źnten

  • 400 Gram basmati rijst

  • 1 Groente bouillon tablet + 400 ml. water

  • 4 Bosuitjes, in ringetjes gesneden

  • 80 Gram pecannoten

  • 1 Courgette, in blokjes gesneden (zonder kern)

  • 1 Gele paprika, in blokjes gesneden

  • 50 Gram overjarige brokkelkaas (of meer naar eigen inzicht)

  • Om de pesto te maken:

  • 40 Gram verse basilicum, voor pesto en 2 takjes om door salade te scheppen

  • Handvol geraspte Parmezaanse kaas

  • 80 Ml. extra vergine olijfolie

  • 1 Teentje knoflook.

  • Peper