Pissaladière

Deze uientaart uit Nice, de Provence is een klassieker. Het gerecht houdt het midden tussen een hartige taart en een pizza… Provencaalse pizza

Liever een vegetarische versie? Gebruik zongedroogde tomaatje in plaats van ansjovis.

hoofdgerecht voor 4 personen.

 

Eenvoudig te maken, maar je moet er wel bij blijven… veel roeren…

Bereiding

  • 1 Verwarm de oven op 190C.

  • 2 Verwarm een (gietijzeren) pan met 3 eetlepels olijfolie op middel hoge temperatuur en voeg de uien toe.

  • 3 De uien moeten een beetje karamelliseren, dus roer zo af en toe, laat de ui niet aanbakken. Na ongeveer een half uur zijn de uien geslonken.

  • 4 Voeg zwarte peper, gerookte paprikapoeder en de tijm toe en roer door.

  • 5 Laat de tomaten uitlekken en snijd deze in grove stukken.

  • 6 Voeg de tomaat en de tomatenpuree toe en roer goed door. Bak verder totdat het meeste vocht is verdampt (half uur).

  • 7 Haal het hartige taart deeg uit de koelkast en laat 10 minuten op kamertemperatuur komen. (dan scheurt het niet tijdens het uitrollen)

  • 8 Rol het deeg uit op een bakplaat of in een taartvorm.

  • 9 Leg het ui-tomaat mengsel op het deeg. Leg de ansjovis in een schuine lijn, kruislings op de taart en garneer met de olijven.

  • 10 Vouw de randen van het deeg om en bestrijk met ei.

  • 11 Zet 20 tot 25 minuten in de oven. En eventueel nog 15 minuten met alleen onderwarmte, dek de bovenkant af met aluminiumfolie als de pissaladière dreigt te verbranden.

  • 12 Laat voor het opdienen 5 minuten staan.

  • 13 Bon appetit !

Ingrediënten

  • 1 kilo uien, in dunne ringen.

  • 400 uitgelekte tomaten uit blik.

  • 60 gram ansjovis filet (ik gebruik een potje van fishtales).

  • Ongeveer 30 zwarte olijven.

  • Zwarte peper, gebruik naar eigen inzicht.

  • 1 Theelepel gerookte paprika poeder

  • Theelepel tijm.

  • Kant en klaar hartige taart bodem (ik gebruik koelvers)

Wijntip

Rosé uit de Provence